唐朝好醫生 614－19感謝書友鼓勵及如何燜(1/1)

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－－－藥膳燜菜烹飪，是將‮物藥‬和食物經油熗鍋或煎、煸加工後，改用文火，添湯汁，燜至酥爛的烹飪方法。藥膳燜菜的具體作方法是:先將原料沖洗乾淨，切成小塊，鍋內放油燒至九成，下入姜、蔥熗鍋，再加入食物炒至變，放入‮物藥‬、調料、湯汁，蓋上鍋蓋，用文火燜即成。藥膳菜餚以酥爛、汁濃、味厚為佳。

舉例:一、蔥姜燜臘配方:臘200克，蔥段50克，紅椒1只，姜、味各10克，鹽5克，香油、醬油各5毫升，花生油30毫升，溼澱粉、清湯各適量。製作:1。將臘洗淨，切厚片；蔥洗淨，切成段；紅椒、姜洗淨、切片。

2。鍋內放入花生油燒熱，放入臘、姜煸香，加入清湯、鹽、味、醬油、紅椒、蔥段，用文火燜入味，用溼澱粉勾芡，淋入香油即成。

食法:每週2－3次。

功效:具有發表、通陽、解毒之功效。適用於風寒冒、頭痛鼻、陰寒腹痛、蟲積、二便不通、痢疾、痛腫等症。

二、冬菇燜火腿配方:冬菇200克，三文治火腿50克，姜、蔥、鹽各10克，醬油10毫升，味12克，白糖5克，牡蠣油、香油各5毫升，花生油50毫升，溼澱粉、清湯各適量。

製作:1。將冬菇泡洗乾淨；火腿切厚片；薑切片；蔥切段。

2。冬菇用雞油煨，撈起待用。

3。鍋內放入花生油，燒熱後放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清湯、鹽、味、白糖、蔥段、醬油、牡蠣油，用文火燜入味，用溼澱粉勾芡，淋入香油即成。

食法:每週2－3次。

功效:具有開胃，理氣，化痰，解毒，透發麻疹之功效。適用於食慾不振、痰熱不化、麻疹等症-);****