天工開物 乃粒(1/3)

如果出现文字缺失，格式混乱请取消转码/退出阅读模式

宋子曰:上古神農氏若存若亡，然味其徽號，兩言至今存矣。生人不能久生而五穀生之，五穀不能自生而生人生之。土脈歷時代而異，種隨水土而分。不然，神農去陶唐，粒食已千年矣。耒耜之利，以教天下，豈有隱焉。而紛紛嘉種，必待后稷詳明，其故何也？紈褲之子，以赭衣視笠蓑；經生之家，以農夫為詬詈。晨炊晚餉，知其味而忘其源者眾矣！夫先農而系之以神，豈人力之所為哉！

o總名凡谷無定名，百穀指成數言。五穀則麻、菽、麥、稷、黍，獨遺稻者，以著書聖賢起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬餌膏饌之中，而猶系之谷者。從其朔也。

o稻凡稻種最多。不粘者，禾曰亢，米曰粳。粘者，禾曰餘，米曰糯。（南方無粘黍，酒皆糯米所為。）質本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）不可為酒，只可為粥者，又一種也。凡稻穀形有長芒、短芒、（江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早。）長粒、尖粒、圓頂、扁圓面不一，其中米有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。

溼種之期，最早者分以前，名為社種，（遇天寒有凍死不生者。）最遲者後於清明。凡播種，先以稻麥稿包浸數，俟其生芽，撒于田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十即撥起分栽。若田畝逢旱乾、水溢，不可秧。秧過期，老而長節，即栽於畝中，生谷數粒，結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。凡秧既分栽後，早者七十即收穫，（粳有救公飢、喉下急，糯有金包銀之類，方語百千，不可殫述。）最遲者歷夏及冬二百方收穫。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。

凡稻旬失水，即愁旱乾。夏種冬收之谷，必山間源水不絕之畝，其谷種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初禾，耕治老膏田，再生秧。其秧清明時已偕早秧撒佈。早秧一無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈幹無憂，此一異也。

凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為酒之需也。凡稻旬失水則死期至，幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山可，又一異也。香稻一種，取其芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚也。

o稻宜凡稻，土脈焦枯，則穗實蕭索。勤農糞田，多方以助之。人畜穢遺、榨油枯餅、（枯者，以去膏而得名也。胡麻、萊菔子為上，蕓薹次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之。）草皮木葉，以佐生機，普天之所同也。（南方磨綠豆粉者，取溲漿灌田肥甚。豆賤之時，撒黃豆于田，一粒爛土方寸，得谷之息倍焉。）土帶冷漿者，宜骨灰蘸秧，（凡禽獸骨。）石灰淹苗足，向陽暖土不宜也。土脈堅緊者，宜耕隴，疊塊壓薪而燒之，填墳鬆土不宜也。

o稻工（耕耙磨耙耘耔具圖）凡稻田刈獲不再種者，土宜本秋耕墾，使宿稿化爛，敵糞力一倍。或秋旱無水及怠農耕，則收穫損薄也。凡糞田若撒枯澆澤，恐霖雨至，過水來，肥質隨漂而去。謹視天時，在老農心計也。凡一耕之後，勤者再耕、三耕，然後施耙，則土質勻碎，而其中膏脈釋化也。

凡牛力窮者，兩人以扛懸耜，項背相望而起土。兩人竟僅敵一牛之力。若耕後牛窮，製成磨耙，兩人肩手磨軋，則一敵三牛之力也。凡牛，中國惟水、黃兩種。水牛力倍於黃。但畜水牛者，冬與土室禦寒，夏與池塘浴水，畜養心計亦倍於黃牛也。凡牛前力耕汗出，切忌雨點，將雨則疾驅入室。候過穀雨，則任從風雨不懼也。

吳郡力田者，以鋤代耜，不藉牛力。愚見貧農之家，會計牛值與水草之資，竊盜死病之變，不若人力亦便。假如有牛者，供辦十畝。無牛用鋤而勤者半之。既已無牛，則秋獲之後，田中無復芻牧之患，而菽麥麻蔬諸種，紛紛可種，以再獲償半荒之畝，似亦相當也。

凡稻分秧之後數，舊葉萎黃而更生新葉。青葉既長，則耔可施焉。（俗名撻禾。）植杖於手，以足扶泥壅，並屈宿田水草，使不生也。凡宿田菵草之類，遇耔而屈折。而ㄗ、稗與荼、蓼非足力所可除者，則耘以繼之。耘者苦在手，辨在兩眸。非類既去，而嘉穀茂焉。從此洩以防潦，溉以防旱，旬月而“奄觀銍刈”矣。

o稻災凡早稻種，秋初收藏，當午曬時烈火氣在內，入倉廩中關閉太急，則其谷粘帶暑氣。（勤農之家，偏受此患。）明年田有糞肥，土脈發燒，東南風助暖，則盡發炎火，大壞苗穗，此一災也。若種穀晚涼入廩，或冬至數九天收貯雪水、冰水一甕，（即不驗。）清明溼種時，每石以數碗灑，立解暑氣，則任從東南風暖，而此苗清秀異常矣。（祟在種內，反怨鬼神。）凡稻撒種時，或水浮數寸，其谷未即沉下，驟發狂風，堆積一隅，此二災也。謹視風定而後撒，則沉勻成秧矣。凡谷種生秧之後，防雀聚食，此三災也。立標飄揚鷹俑，則雀可驅矣。凡秧沉腳未定，陰雨連綿，則損折過半，此四災也。邀天晴霽三，則粒粒皆生矣。凡苗既函之後，畝上肥澤連發，南風薰熱，函內生蟲，（形似蠶繭。）此五災也。邀天遇西風雨一陣，則蟲化而谷生矣。凡苗吐穡之後，暮夜“鬼火”遊燒，此六災也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子，子藏母腹，母身未壞，子千秋不滅。每逢多雨之年，孤野墳墓多被狐狸穿塌。其中棺板為水浸，朽爛之極，所謂母質壞也。火子無附，脫母飛揚。然陰火不見陽光，直待沒黃昏，此火衝隙而出，其力不能上騰，飄遊不定，數尺而止。凡禾穡葉遇之立刻焦炎。逐火之人則他處樹放光，以為鬼也。奮梃擊之，反有鬼變枯柴之說。不知向來鬼火見燈光而已化矣。（凡火未經人間傳燈者，總屬陰火，故見燈即滅。）凡苗自函活以至穎慄，早者食水三鬥，晚者食水五斗，失水即枯，（將刈之時少水一升，谷數雖存，米粒縮小，入碾臼中亦多斷碎。）此七災也。汲灌之智，人巧已無餘矣。凡稻成之時，遇狂風吹粒殞落，或陰雨竟旬，穀粒沾溼自爛，此八災也。然風災不越三十里，陰雨災不越三百里，偏方厄難亦不廣被。風落不可為。若貧困之家，苦於無霽，將溼谷升於鍋內，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充飢，亦補助造化之一端矣。

o水利（筒車牛車踏車拔車桔槔皆具圖）凡稻防旱藉水，獨甚五穀。厥土沙、泥、磽、膩，隨方不一。有三即幹者，有半月後幹者。天澤不降，則人力挽水以濟。凡河濱有制筒車者，堰陂障，繞於車下，輪使轉，挽水入筒，一一傾於梘內，入畝中。晝夜不息，百畝無憂。（不用水時，拴木礙止，使輪不轉動。）其湖池不水，或以牛力轉盤，或聚數人踏轉。車身長者二丈，短者半之。其內用龍骨拴串板，關水逆而上。大抵一人竟之力，灌田五畝，而牛則倍之。

其淺池、小澮不載長車者，則數尺之車，一人兩手疾轉，竟之功可灌二畝而已。揚郡以風帆數扇，俟風轉車，風息則止。此車為救潦，去澤水以便栽種。蓋去水非取水也，不適濟旱。用桔槔、轆轤，功勞又甚細已。

o麥凡麥有數種，小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟、曰廣；雜麥曰雀、曰蕎；皆以播種同時、花形相似、粉食同功而得麥名也。四海之內，燕、秦、晉、豫、齊魯諸道，民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲，東至閩、浙，吳、楚腹焉，方長六千里中種小麥者，二十分而一，磨面以為捻頭、環餌、饅首、湯料之需，而饔飧不及焉。種餘麥者五十分而一，閭閻作苦以充朝膳，而貴介不與焉。

廣麥獨產陝西，一名青稞，即大麥，隨土而變。而皮成青黑者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。（大麥亦有粘者，河洛用以釀酒。）雀麥細穗，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥實非麥類，然以其為粉療飢，傳名為麥，則麥之而已。

凡北方小麥，歷四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期，時差短。江南麥花夜發，江北麥花晝發，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同，蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。

o麥工（北耕種耨具圖）凡麥與稻初耕墾土則同，播種以後則耘耔諸勤苦皆屬稻，麥惟施耨而已。凡北方厥土墳壚易解釋者，種麥之法耕具差異，耕即兼種。其服牛起土者，耒不用耕，並列兩鐵於橫木之上，其具方語曰鏹。鏹中間盛一小鬥，貯麥種於內，其鬥底空梅花眼。牛行搖動，種子即從眼中撒下。密而多，則鞭牛疾走，子撒必多；稀而少，則緩其牛，撒種即少。既播種後，用驢駕兩小石團，壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南地不與北同者，多耕多耙之後，然後以灰拌種，手指拈而種之。種過之後，隨以腳壓土使緊，以代北方驢石也。

耕種之後，勤議耨鋤。凡耨草用闊面大，麥苗生後，耨不厭勤，（有三過四過者。）餘草生機盡誅鋤下，則竟畝華盡聚嘉實矣。功勤易耨，南與北同也。凡糞麥田，既種以後，糞無可施，為計在先也。陝、洛之間憂蟲蝕者，或以砒霜拌種子，南方所用惟炊燼也。（俗名地灰。）南方稻田有種肥田麥者，不糞麥實。當小麥、大麥青青之時，耕殺田中，蒸罨土，秋收稻穀必加倍也。

凡麥收空隙，可再種他物。自初夏至季秋，時亦半載，擇土宜而為之，惟人所取也。南方大麥有既刈之後乃種遲生粳稻者。勤農作苦，明賜無不及也。凡蕎麥，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而後種。其稍肥腴，能使土瘦。然計其獲入，業償半谷有餘，勤農之家何妨再糞也。

o麥災凡麥防患抵稻三分之一。播種以後，雪、霜、晴、潦皆非所計。麥食水甚少，北土中再沐雨水一升，則秀華成嘉粒矣。荊、揚以南唯患黴雨。倘成之時晴幹旬，則倉稟皆盈，不可勝食。揚州諺雲“寸麥不怕尺水”謂麥初長時，任水滅頂無傷；“尺麥只怕寸水”謂成時寸水軟，倒莖沾泥，則麥粒盡爛於地面也。

江南有雀一種，有無骨，飛食麥田數盈千萬，然不廣及，罹害者數十里而止。江北蝗生，則大之歲也。

o黍稷粱粟凡糧食，米而不粉者種類甚多。相去數百里，則、味、形、質隨方而變，大同小異，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其餘概以小米名之。

凡黍與稷同類，粱與粟同類。黍有粘有不粘，（粘者為酒。）稷有粳無粘。凡粘黍、粘粟統名曰秫，非二種外更有秫也。黍赤、白、黃、黑皆有，而或專以黑為稷，未是。至以稷米為先他谷，堪供祭祀則當以早者為稷，則近之矣。凡黍在《詩》、《書》有虋、芑、、丕等名，在今方語有牛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月為上時，五月；四月為中時，七月；五月為下時，八月。揚花結穗總與來、牟不相見也。凡黍粒大小，總視土地肥磽、時令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。

凡粟與粱統名黃米。粘粟可為酒，而蘆粟一種名曰高粱者，以其身高七尺如蘆、荻也。粱粟種類名號之多，視黍稷猶甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、時令，總之不可枚舉。山東人唯以穀子呼之，並不知粱粟之名也。已上四米皆種秋獲，耕耨之法與來、牟同，而種收之候則相懸絕雲。

o麻凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二種。胡麻即脂麻，相傳西漢始自大宛來。古者以麻為五穀之一，若專以火麻當之，義豈有當哉？窈意《詩》、《書》五穀之麻，或其種已滅，或即菽、粟之中別種，而漸訛其名號，皆未可知也。

今胡麻味美而功高，即以冠百穀不為過。火麻子粒壓油無多，皮為疏惡布，其值幾何？胡麻數龠充腸，移時不餒。Х餌、飴餳得粘其粒，味高而品貴。其為油也，發得之而澤，腹得之而膏，腥羶得之而芳，毒厲得之而解。農家能廣種，厚實可勝言哉。

種胡麻法，或治畦圃，或壟田畝。土碎草淨之極，然後以地灰微溼，拌勻麻子而撒種之。早者三月種，遲者不出大暑前。早種者花實亦待中秋乃結。耨草之功唯鋤是視。其有黑、白、赤三者。其結角長寸許有四稜者，房小而子少，八稜者房大而子多。皆因肥瘠所致，非種也。收子榨油每石得四十斤餘，其枯用以肥田。若饑荒之年，則留供人食。

o菽凡菽種類之多，與稻、黍相等，播種收穫之期，四季相承。果腹之功在人用，蓋與飲食相終始。

一種大豆，有黑、黃兩，下種不出清明前後。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少，而冬黃必倍之。黑者刻期八月收。淮北長征騾馬必食黑豆，筋力乃強。